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29.03.2010

Internationales Forscherteam entschlüsselt Trüffelgenom

Göttingen – Internationale Forscher haben das Erbgut des seltenen Perigordtrüffels entschlüsselt. Dabei konnten die Wissenschaftler nach eigenen Angaben Gene entdecken, die vermutlich an der Entstehung des Trüffelgeschmacks beteiligt sind. Das würde bedeutenden, dass die exklusiven Speisepilze die wesentlichen Komponenten für ihr Aroma selbst erzeugen. Zuvor waren die Forscher davon ausgegangen, dass in dem Pilz lebende fremde Organismen wie Bakterien oder Hefe diese Geschmackstoffe produzieren. Mit rund 125 Millionen Basenpaaren ist das Genom des Perigord-Trüffels Tuber melanosporum das größte bisher sequenzierte Pilzgenom.

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